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          不同香型的白酒,其貯存期是否一樣

          不同香型的白酒,其貯存期是否一樣

          發布日期:2020-12-15 作者: 點擊:


          白酒的香型與其化學成分密切相關,這些化學成分都是發酵工藝的產物。因此,工藝不同,酒的化學成分不同,香型也不同。反之,香型不同,工藝也不同,其化學成分也不同。影響酒的香型和化學成分的主要因素有:原料、制曲工藝、發酵釀酒工藝,操作、窖池結構、生產環境等,此外還與貯存時間、貯存容器有關。   



          醬香型白酒的原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期為3年以上?! ?/span>


          濃香型白酒

          品牌白酒


          濃香型白酒的原料雖然是高梁、小麥,制大曲則是中溫(55-60℃),原料混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年。   


          清香型白酒的原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過50℃,并用清蒸工藝、地缸發酵等,貯存期也是一年。


          米香型白酒的原料為大米,糖化發酵劑不是用大曲,而是傳統的米小曲,發酵工藝特點屬半液態法,而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少,僅3~6個月。


          本文網址:http://www.adt-chn.com/news/388.html

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