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          白酒度數的那些小秘密

          白酒度數的那些小秘密

          發布日期:2021-05-29 作者:admin 點擊:

          “李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠”,這當然夸張了點。根據古代的容量標準,1斗約12斤,12斤白酒足以讓人酒精中毒,李白怎么做到的?他喝的是什么酒呢?下面七個白酒度數知識,不僅可以解答以上問題,還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”。

           

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          白酒酒度歷程

             大約在公元前5000~3000年時候,中國已經出現了谷物釀酒,當時釀出來的是黃酒,估計才幾度。后來到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開始大量酒曲造酒,酒的度數又進一步提高了,可以達到十多度。北宋時期,遼國、金國等進駐中國以后,才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但后來滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。

          白酒度數怎么檢測

          白酒酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度。100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。

          白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,度數與好喝程度根據個人口味的不同以及酒質的不同決定的。度數高的酒一般是糧食酒,度數高的酒由于沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快。

          白酒有哪些度數

          我國現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

          白酒度數與質量風味無關

          白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

          自釀酒可高達75

          我國上市的白酒中,某些品牌生產過73度的基酒,市面上很罕見。不過Z烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒,度數Z高可達75度,度數高的酒由于沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快,貪杯對內臟有害,建議大家少喝。

          低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

          糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經過蒸餾,前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌。

          優質低度酒工藝比高度酒復雜

          我國白酒的特是點甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調和、易出現水味。

          因此,低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,并具有明顯的典型性。各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。

             低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,一些名優低度白酒要經過數次勾調,要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。

          而處理降度后的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現渾濁的物質適當除去,又不至于使其它香味物質也被同時除去,難度也很大。

          本文網址:http://www.adt-chn.com/news/395.html

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